何冀平

近日在議論「西湖醋魚」，原因是馬未都先生在西湖吃了這道菜，發(fā)出一些評論，引起各方議論，無論喜惡都是名人效應(yīng)。喜歡這道菜或者不喜歡，都很正常。筆者因公事近日常去杭州，也在西湖邊的「樓外樓」用餐，其中也有這道「西湖醋魚」，樓外之樓，可有味外之味且不評說，這道名菜燒得是否正宗，各有各的說法，這裏也不作評論。

說起吃，連神明也入鄉(xiāng)隨俗，他民族的神，只要有香花就滿足了，最近旅行看了歐洲各國不少教堂，裏面的供奉只有鮮花蠟燭，不見有食物，中國就不同了，中國的神非吃不可，獻(xiàn)上豬頭、全羊全牛、水果點(diǎn)心，沒有吃食就好像不夠誠意。中國人愛吃好、愛善吃；中國文人似乎也格外喜歡談?wù)摮?，在中國散文小品中，談?wù)撘?、住、行的佳作不算多，而談?wù)摮缘暮梦恼驴刹簧?。?dāng)下更是多得不得了，打開手機(jī)，吃的、教的、做的、講的，誰都可以拍視頻上傳。

對於真正的烹調(diào)專家美食專家來說，這些所謂的「吃」簡直不能算吃，他們要關(guān)心的是從吃的「內(nèi)容」到吃的「形式」，還有滲透在「吃」的行為中的人情物理，「清茶淡飯中尋其固有之味」，這對現(xiàn)在「好吃」的眾多人來說不太理解。

中國人能吃會(huì)吃，借吃消閒，是值得讚許的。一個(gè)瘦小的女孩在數(shù)分鐘內(nèi)要吃掉數(shù)斤又辣又鹹的小麵，引得眾人津津樂道圍觀，這不屬於吃的範(fàn)圍。林語堂和吳組緗曾為吸煙有過以下描述︰「有鬍子老伯伯吸煙，表現(xiàn)了淳厚、圓潤、老拙，有點(diǎn)像劉石庵的書法。年輕美貌的女士吸煙，風(fēng)姿韻味穠纖柔媚，使你彷彿讀到一章南唐詞。風(fēng)流儒雅的先生吸煙，飄逸淡遠(yuǎn)，有些近乎倪雲(yún)林的山水?！鼓憧梢圆恍蕾p乃至厭惡這種充滿裝飾意味的生活藝術(shù)，可你不能不承認(rèn)它自有其特點(diǎn)，它的真正效用並不在於過癮，而是一種閒逸生活的消遣與享受。

中國自古以來有各式美食，好美食者眾多，但不是揮金如土地吹噓花了多少錢，在某高檔飯店吃了怎樣的一餐，多麼豪華奢侈，那是暴發(fā)戶的饕餮，也不是能為無米之炊的清淡之極。淡到索然無味食不果腹，應(yīng)該有的是「非功利」的，純?yōu)轶w味「閒中之趣」的意趣，講出享受者所獲得的，非常人所能領(lǐng)悟的樂趣、知識(shí)、情致，才是美食之道。扯遠(yuǎn)了，對於吃，各有各的愛好吃法，炸醬麵、蘇州麵、小麵、拉麵、大排麵，各有千秋，不必強(qiáng)求，這裏不過表述筆者的嗜好。